Categoria:scienza e medicina

Aspetti nutrizionali e fisici del pane senza glutine

Il pane senza glutine, si sa, è fatto principalmente di amidi. In commercio ci sono mix per la panificazione senza glutine che sono composti in gran parte da amidi. Qual è il problema? Il problema è che l’amido è la componente glucidica del cereale, e usare solo l’amido significa ottenere dei prodotti che avranno magari una buona consistenza…

Yacon o yaconda, da dove viene e cos’è…

Avete già sentito parlare dello YACON? Da qualche tempo se ne sente parlare e a destare interesse sono le sue mille proprietà. Noi di GFT&L siamo curiose di default e perciò abbiamo deciso di indagare e di raccontarvi cosa abbiamo scoperto. Lo YACON o “Smallanthus sonchifolius” è un tubero coltivato nella Cordigliera delle Ande e…

Gli additivi nella panificazione senza glutine

Gli additivi alimentari e la panificazione senza glutine Quando si legge l’etichetta di un panificato senza glutine confezionato, si rimane sempre colpiti da quanto sia lunga la lista degli ingredienti, molti dei quali dai nomi o dalle sigle inquietanti. Premesso che gli additivi alimentari sono utilizzati anche per l’alimentazione con glutine, è noto che il…

Diabete I e celiachia: la qualità della vita

Abbiamo già parlato della correlazione tra la celiachia ed altre malattie autoimmuni, diabete incluso, proprio qui. Oggi vogliamo però fare un passetto avanti e parlare (sempre con pubblicazioni recenti alla mano) di come e se cambia la qualità della vita nei soggetti affetti da diabete mellito di tipo I e\o da celiachia.   Ricapitoliamo giusto…

LEA e la celiachia che diventa cronica

LEA e celiachia, cosa è cambiato? E’ notizia di questi giorni che le modifiche proposte dal ministro della Salute Beatrice Lorenzin ai LEA, Livelli Essenziali di Assistenza, siano stati finalmente approvate dal Presidente del Consiglio Gentiloni. Fermi dal 2001, dopo un lungo iter di rinnovamento, i nuovi LEA hanno visto la loro prima luce nel…

Lieviti e birrificazione

In che cosa consiste il processo di birrificazione? Della birra e della sua importanza abbiamo scritto diverse volte nell’ambito del Gluten Free Fest di Peroni. GlutenFreeFest Peroni: Come nasce la birra e come si “sglutina” Gluten Free Fest: La birra una bevanda-alimento Gluten Free Fest: Peroni Senza Glutine e il lievito di birra Nella filiera…

Scienza e Auguri di Buone Feste

Dalla Scienza gli auguri di Buone Feste Nella nostra sezione di Scienza mettiamo insieme ogni settimana chimica, biologia, chimica-fisica, medicina, a volte ecologia. Oltre ai chilogrammi di scienza  pesiamo anche pizzichi di simpatia e sorrisi, per fornirvi una informazione sempre aggiornata, che sia carburante per la vostra curiosità. Ecco un breve riassunto di tutto quello…

Dalla fitoterapia alla gastronomia: il Dittamo di Creta un superfood riscoperto

Dittamo di Creta un’erba aromatica o un superfood? In molti dei nostri articoli abbiamo parlato di superfood, polifenoli, flavonoidi e di nutraceutica. Anche di erbe aromatiche. Un’erba aromatica, il Dittamo di Creta, è stato un interessantissimo caso di studio. Un’altra nuova tendenza in cucina, oltre alla ricerca di dessert sempre particolari e nuovi, è la ricerca…

Il sorgo nell’industria alimentare gluten free

 Il sorgo ricchezza senza glutine Abbiamo parlato tanto (e continueremo a farlo,è una minaccia) di cereali, pseudocereali e di come alcuni di questi, essendo privi di glutine, possono diventare alleati per la nostra dieta gluten free. Il protagonista di questo mercoledì è il sorgo. Il sorgo è il quinto cereale più coltivato nel mondo dopo mais,…

La pasta senza glutine con pseudocereali o legumi

Abbiamo già diffusamente parlato di pseudocereali, ovvero grano saraceno, quinoa e amaranto, e delle loro interessantissime proprietà nutrizionali. Oggi in particolare vi parleremo della pasta senza glutine con pseudocereali, che sono ormai diventati un ingrediente molto comune della pasta senza glutine reperibile in commercio. Come già ribadito più volte, l’inserimento degli pseucocereali nella dieta senz…