Metalli e dieta senza glutine: è allarme? Di recente, in Italia sono apparsi diversi articoli il cui argomento era l’eccessiva presenza di metalli nella dieta senza glutine. Tutto ha avuto origine da un articolo scientifico di due ricercatori (C.M. Bulka della School of Public Health, University of Illinois, Chicago e M.A. Davis della School…
Ne abbiamo già parlato (qui), ma che novità ci sono riguardo al microbiota intestinale? Moltissime specie animali (ma non solo animali), fin dalla loro origine, hanno stretto rapporti simbionti con microrganismi e l’uomo non è da meno. Il rapporto tra numero di cellule del microbiota e le nostre cellule somatiche oscilla tra 10-100/1 Dalla pelle…
La dieta senza glutine e la logica di Aristotele La dieta senza glutine è di nuovo sotto le luci della ribalta. In che modo entra Aristotele in scena? Partendo da giuste premesse, non sempre il ragionamento concatenato che ne consegue è ragionevole, in termini di informazione scientifica e non. Di dieta senza glutine si è…
Antiossidanti e latte di soja: un connubio ricco per la nostra salute La soja (di cui abbiamo già parlato qui) è un legume (Glycine max) che viene largamente usato per l’alimentazione dell’uomo e degli animali da allevamento. Ad oggi è uno dei prodotti alimentari più coltivati nel mondo e la produzione mondiale si attesta ad…
Il pane senza glutine, si sa, è fatto principalmente di amidi. In commercio ci sono mix per la panificazione senza glutine che sono composti in gran parte da amidi. Qual è il problema? Il problema è che l’amido è la componente glucidica del cereale, e usare solo l’amido significa ottenere dei prodotti che avranno magari una buona consistenza…
Avete già sentito parlare dello YACON? Da qualche tempo se ne sente parlare e a destare interesse sono le sue mille proprietà. Noi di GFT&L siamo curiose di default e perciò abbiamo deciso di indagare e di raccontarvi cosa abbiamo scoperto. Lo YACON o “Smallanthus sonchifolius” è un tubero coltivato nella Cordigliera delle Ande e…
Gli additivi alimentari e la panificazione senza glutine Quando si legge l’etichetta di un panificato senza glutine confezionato, si rimane sempre colpiti da quanto sia lunga la lista degli ingredienti, molti dei quali dai nomi o dalle sigle inquietanti. Premesso che gli additivi alimentari sono utilizzati anche per l’alimentazione con glutine, è noto che il…
Abbiamo già parlato della correlazione tra la celiachia ed altre malattie autoimmuni, diabete incluso, proprio qui. Oggi vogliamo però fare un passetto avanti e parlare (sempre con pubblicazioni recenti alla mano) di come e se cambia la qualità della vita nei soggetti affetti da diabete mellito di tipo I e\o da celiachia. Ricapitoliamo giusto…
LEA e celiachia, cosa è cambiato? E’ notizia di questi giorni che le modifiche proposte dal ministro della Salute Beatrice Lorenzin ai LEA, Livelli Essenziali di Assistenza, siano stati finalmente approvate dal Presidente del Consiglio Gentiloni. Fermi dal 2001, dopo un lungo iter di rinnovamento, i nuovi LEA hanno visto la loro prima luce nel…
In che cosa consiste il processo di birrificazione? Della birra e della sua importanza abbiamo scritto diverse volte nell’ambito del Gluten Free Fest di Peroni. GlutenFreeFest Peroni: Come nasce la birra e come si “sglutina” Gluten Free Fest: La birra una bevanda-alimento Gluten Free Fest: Peroni Senza Glutine e il lievito di birra Nella filiera…
