Categoria:scienza e medicina

Gli additivi minori: miti e conoscenza

Non so quanti di voi conoscono la trasmissione Mythbusters, i cui conduttori principali Jamie Hyneman e Adam Savage, che per inciso si somigliano così tanto da sembrare fratelli gemelli, applicano il metodo ed il pensiero scientifico per provare la validità di dicerie, leggende miti, scene da film e quant’altro. Il più delle volte il mito…

Additivi alimentari: esaltatori di sapidità

Continuiamo la nostra rassegna sugli additivi alimentari, di cui vi abbiamo già parlato (anche qui) a suo tempo. Fra gli additivi alimentari un posto importante è occupato dagli insaporitori, o esaltatori di sapidità: sono gli additivi con i codici compresi fra E620 (Acido glutammico) e E640 (Glicina). Ampiamente usati nell’industria alimentare, hanno lo scopo di…

Celiachia e deficit di IgA

Il deficit di IgA è la forma più comune di immunodeficienza congenita, e colpisce fra l’1 e il 2 ‰ della popolazione circa. Il termine immunodeficienza potrebbe far paura, perché lo associamo subito a patologie molto gravi, ma in realtà il deficit di IgA è spesso del tutto asintomatico, viene solitamente scoperto per caso ed…

Dopo la diagnosi di celiachia: gli insospettabili

Gluten free o no? Abbiamo già detto che la celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, una frazione proteica presente in molti cereali come frumento, orzo, segale, kamut e, di conseguenza, nei loro derivati come amidi, fecole, farine, semolini, fiocchi di cereali… ecc. Attualmente, l’unica terapia per far sì che un celiaco stia bene, è seguire…

La dieta gluten free: è una moda?

Che cosa hanno in comune Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow, Miley Cirus, Julia Roberts, Novak Djokovic, Lady Gaga e Simonetta Nepi? La dieta gluten free, e basta (evidentemente). Sì, perché la dieta gluten free è di moda, è fashionable, ed è considerata sana e quindi star, starlette, campioni e aspiranti tali mangiano senza glutine. Un’edizione del reality…

Gluten sensitivity terza (e ultima?) parte

Ci sono ancora domande sulla gluten sensitivity? Certamente! Negli articoli precedenti e in questo ho solo cercato di svelare ciò che si vede dell’iceberg, il resto è ancora sommerso e tutto da scoprire. Come ho già evidenziato non ci sono test diagnostici per la gluten sensitivity e non ci sono test genetici, similari a quelli…

La dieta paleo, ovvero siamo tutti cacciatori raccoglitori?

La settimana scorsa vi abbiamo ricordato la dieta mediterranea, patrimonio dell’umanità, che si basa soprattutto su frutta, verdura e cereali. Oggi torniamo indietro nel tempo, direttamente nelle caverne, ci trasformiamo in paleolitici e parliamo della paleo diet, la dieta paleolitica , ovvero quella con cui ci si alimentava tra 10.000 e 2,5 milioni di anni…

Surgelazione, congelamento, scongelamento…che faccio???

In campo alimentare, che sia una filiera industriale, che sia una filiera artigianale, che sia la filiera di casa nostra, i dubbi amletici proliferano! Me ne sono resa conto durante gli anni in cui facevo i corsi per gli alimentaristi (corsi per il libretto sanitario, corsi di microbiologia alimentare, corsi di igiene e sicurezza microbiologica,…

Mono e digliceridi degli acidi grassi …fanno male? Informiamoci!

Il sottotitolo di questo post potrebbe essere Much ado about nothing? Il punto interrogativo finale è d’uopo, perché la questione non è certa; in più, come ho già detto in altri post, io non demonizzo nulla a priori, io voglio capire. E voi? Cosa sono i mono e digliceridi degli acidi grassi? Sono degli additivi…