Surgelazione, congelamento, scongelamento…che faccio???
In campo alimentare, che sia una filiera industriale, che sia una filiera artigianale, che sia la filiera di casa nostra, i dubbi amletici proliferano!…
Fabiana Corami
Nel 2005 scopre di essere affetta da gluten sensitivity. Si barcamena tra tiroidite autoimmune di Hashimoto, gluten sensitivity e sensibilità alle proteine del latte. Si è fatta le ossa sul campo studiando e utilizzando l'esperienza acquisita professionalmente (sicurezza alimentare e microbiologia alimentare) per la divulgazione del free from. Da piccola non sapeva se voler diventare Maria Skłodowska (meglio nota come Marie Curie) o Cousteau. La scienza la usa anche in cucina, perchè dalle ricette "con" raccolte qua e là vuole trasformarle in senza glutine senza latte vaccino, free from. Oggi, ricercatore di professione continua ad approfondire le tematiche agro-alimentari e food, per divulgare e informare con articoli di scienza dell'alimentazione, con aggiornamenti delle ricerche sulla celiachia, sulla gluten sensitivity e sulle altre intolleranze e allergie alimentari. Parola d'ordine: informarsi meglio per nutrirsi meglio.
Mono e digliceridi degli acidi grassi …fanno male? Informiamoci!
Il sottotitolo di questo post potrebbe essere Much ado about nothing? Il punto interrogativo finale è d’uopo, perché la questione non è certa;…
La legislazione, le etichette, la celiachia e la glutensensitivity
Hot topic per le etichette alimentari è la legislazione riguardante i prodotti per i celiaci. A tal proposito vorrei raccontare un piccolo episodio. Giorni…
Come leggere le etichette: gli amidi, cosa sono e a cosa servono
Quando ero piccola l’amido per me era l’appretto, quello che serviva per inamidare appunto camicie e tovaglie, che spesso anche mia mamma utilizzava quando…
Come leggere le etichette: addensanti, emulsionanti e stabilizzanti
Approfondiamo l’arte delle lettura delle etichette alimentari entrando nel complicato e polemico mondo degli adittivi. La prima reazione è in genere “vade retro” o più…
Come leggere le etichette alimentari
Leggere le etichette alimentari è un’arte che va imparata ogni giorno. Perché un’arte? Perché c’è del fascino nelle etichette alimentari, nel modo in cui…
Gli anticorpi Anti Gliadina (AGA), Anti Endomisio (EMA), Anti Transglutaminasi (tTGA)
Dopo aver esposto al mio medico di base una serie di problematiche che mi affliggono da qualche tempo, mi sono sentita rispondere: “Bene…dovrà…
The Keg Mansion, Toronto, ON, CANADA
Per motivi di lavoro sono dovuta volare fino a Toronto, ON, Canada. Ho trovato un albergo in una buona posizione, vicino alla sede del…
Gluten Sensitivity seconda puntata
Nel precedente post sulla gluten sensitivity non celiaca (sensibilità al glutine non celiaca, non coeliac gluten sensitivity, NCGS), sono stati descritti i meccanismi della…
Il dilemma del pesce
Manca poco alla giornata mondiale dell’alimentazione, indetta dalla Fao, il cui cardine ruota sulla necessità di creare sistemi alimentari sani e sostenibili. Molte sono…
