Mix di farine per pane e pizza Lo Conte: le farine senza glutine

Lo Conte, il mix di farine per il pane senza glutine che lievita il doppio

Mix di farine per pane e pizza Lo Conte: le farine senza glutine - Gluten Free Travel and Living
Mix di farine per pane e pizza Lo Conte: le farine senza glutine – Gluten Free Travel and Living

Torna la rubrica “Farine senza glutine: croce e delizia” e ci ripropone un marchio di cui abbiamo già parlato, Lo Conte.

Ci siamo incuriositi per questo nuovo Mix per pane e pizza senza glutine che “lievita il doppio” e abbiamo voluto capire se mantiene la promessa.

L’anno scorso abbiamo già cucinato il pane con il mix precedente, ma abbiamo messo a paragone gli ingredienti del vecchio e del nuovo e ci siamo detti che valeva la pena ripetere l’esperienza.

Intanto vi riportiamo ciò che compare nell’etichetta alimentare:

Amido di mais, farina di riso, fibra vegetale, fecola di patate, pasta madre di riso (5%), addensante: E464-E460-E412, zucchero, sale.

Il costo della confezione da 500 grammi è di 2.66 euro

La ricetta standard a cui ci rifacciamo di solito è questa:

250 g di farina
200 g di acqua
Mezzo cucchiaino di miele
5 g lievito di birra fresco
2 cucchiai olio
1 cucchiaino di sale (circa 5 g)

Stavolta, però, è stata saltata a piè pari perché è stato chiaro fin da subito che il mix necessitava di molta più acqua, pertanto era inutile sciupare parte del mix per una prova che sapevamo non sarebbe andata a buon fine.

Diversamente dal solito, dunque, vi riportiamo la ricetta corretta con la quale, a nostro avviso, questo mix rende molto bene.

250 g di farina
230 g di acqua
Mezzo cucchiaino di miele
5 g lievito di birra fresco
2 cucchiai olio
1 cucchiaino di sale (circa 5 g)

Abbiamo prima sciolto il miele e il lievito nell’acqua e successivamente abbiamo incorporato man mano il mix.

Ottenuto un impasto molto morbido ma liscio, lo abbiamo coperto con pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio.

Mix di farine per pane e pizza Lo Conte:

 

L’impasto ha lievito molto bene, raddoppiando in circa due ore.

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Abbiamo adagiato l’impasto su carta da forno ben infarinata con farina di riso finissima gluten free e gli abbiamo dato una forma regolare il più possibile, infarinand spesso perché l’impasto è molto morbido.

Nel frattempo abbiamo scaldato il forno a 250°.

Se dovesse capitare che, nell’attesa che il forno si scaldi, l’impasto si allarga troppo, poco prima di infornare ridate la forma al pane.

Mix di farine per pane e pizza Lo Conte: le farine senza glutine - Gluten Free Travel and Living

Abbiamo cotto il pane per circa 15′ a 250°, poi abbassato la temperatura a 220° e lo abbiamo cotto ancora per circa 30′.

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Mix di farine per pane e pizza Lo Conte: le farine senza glutine – Gluten Free Travel and Living

La pagnotta in cottura ha lievitato molto bene.

La crosta era dorata e molto croccante e la mollica con alveoli irregolare e a tratti molto grandi.

Il sapore è molto buono, così come l’odore.

Il pane, conservato in un sacchetto per alimenti, il giorno dopo perde la croccantezza nella crosta ma la mollica resta comunque abbastanza morbida.

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È possibile consumare il pane anche dopo due giorni perché ancora resiste senza sbriciolarsi.

La valutazione che segue si riferisce alla ricetta modifcata e non a quella standard.

Assorbimento liquidi:  elevato
Lievitazione prima della cottura:molto buona
Lievitazione dopo la cottura: molto buona
Lavorabilità dell’impasto: poco lavorabile
Colore della crosta: dorato
Qualità della crosta:  croccante
Umidità interna del pane: bassa
Alveolatura della mollica: larga e irregolare
Odore: nessuno in particolare
Sapore: molto buono
Durata:uno o due giorni

Per quest’anno la rubrica finisce qui, ci leggiamo l’anno prossimo.

 

 

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