La maionese, emulsioni in cucina
Cos’è la maionese? Dipende dai punti di vista. Un quindicenne risponderebbe che è quella salsa da mettere sulle patatine (Ahi! Dolòr!), uno chef direbbe…
Gaia Pedrolli
Fisica, appassionata di cucina e blogger dal 2009. La celiachia le ha cambiato la vita, ma le ha anche insegnato a cucinare meglio e in modo più critico. Oggi fa l'insegnante, da grande sogna di imparare. Su GFT&L si occuperà di cucina, recensioni e celiachia in genere.
La reazione di Maillard
La reazione di Maillard prende il nome dal chimico Louis-Camille Maillard che per primo l’ha studiata, nel 1912. È la più importante fra le…
Problemi di crema
La crema, cosa c’è di più buono di una semplice crema pasticcera? Eppure si fa presto a dire crema. Grumi, troppo densa, troppo liquida,…
Al campo estivo senza rischi per i bambini celiaci
Quale genitore non si trova prima o poi nella condizione di mandare il proprio figlio ad un qualche campo estivo? Che sia il…
Additivi alimentari: esaltatori di sapidità
Continuiamo la nostra rassegna sugli additivi alimentari, di cui vi abbiamo già parlato (anche qui) a suo tempo. Fra gli additivi alimentari un posto…
Celiachia e deficit di IgA
Il deficit di IgA è la forma più comune di immunodeficienza congenita, e colpisce fra l’1 e il 2 ‰ della popolazione circa. Il…
Coloranti alimentari, come orientarsi?
Quando ero bambina, praticamente nessuno usava i coloranti alimentari per le proprie ricette. Erano una cosa da industria dolciaria, al massimo da pasticceria. Forse…
Ricettario per celiaci – Panetteria senza glutine
Felix & Cappera, Olga & Manu, al secolo Olga Scalisi ed Emanuela Ghinazzi. Non esiste celiaco che bazzichi sul web, e in libreria, che…
