Shortbread Walkers senza glutine
Ho provato per voi gli shortbread Walkers senza glutine al limone e zenzero, gli omologhi senza glutine dei famosissimi biscotti scozzesi, super-burrosi, super friabili,…
Gaia Pedrolli
Fisica, appassionata di cucina e blogger dal 2009. La celiachia le ha cambiato la vita, ma le ha anche insegnato a cucinare meglio e in modo più critico. Oggi fa l'insegnante, da grande sogna di imparare. Su GFT&L si occuperà di cucina, recensioni e celiachia in genere.
Follow-up della celiachia: ultime dalla ricerca
Follow-up della celiachia: la ricerca fa progressi Attualmente le linee guida per il follow-up della celiachia (1) prevedono che vengano effettuati, inizialmente…
Biscotti all’avena Probios senza glutine
Ho provato per voi due nuovi prodotti, i biscotti all’avena Probios senza glutine. In particolare ho sperimentato i biscotti all’avena e nocciole e i…
Mangiare senza glutine a Firenze: Panino Vegano
LOCALE NON PIU’ IN ATTIVITA’ Panino vegano è una paninoteca vegana e senza glutine ubicata in centro storico a Firenze. Locale…
Erbe aromatiche e antiossidanti
Le erbe aromatiche e gli antiossidanti Si sente parlare sempre di più radicali liberi e di antiossidanti. I primi sarebbero il lupo cattivo, responsabili…
Riso buono, riso sicuro
Il riso è, insieme al mais, la principale alternativa al frumento a disposizione di intolleranti, allergici e sensibili al glutine, ed è comunque il…
La magia del soufflé
Il soufflè Che i soufflé abbiano terrorizzato generazioni di cuochi, è cosa certa. Oggettivamente, si tratta di una preparazione, se non difficile, delicata, nel…
Le proteine… Ne fanno di cotte e di crude!
“Una cottura è un fenomeno chimico,una maionese è fenomeno fisico” H. This Cosa succede alle proteine in cottura? Fenomeni complessi e articolati, dei quali…
Cereali e tuberi antichi
C’è posto per cereali e tuberi antichi nell’alimentazione del futuro? È una delle domande, e dei tentativi di risposta, di EXPO, che proprio a…
Fluidi non newtoniani e amidi strani
Quando si mette dell’amido, ad esempio della maizena o della fecola di patate, nell’acqua, e si mescola, l’acqua inizialmente diventa torbida, perché le particelle…
