di Cristina Popa
http://cristinapopaperincanto.blogspot.com/2015/10/quiche-di-zucca-e-funghi-chiodini-al.html
Ingredienti
Ingredienti ( per 6 formine da diam.10 mm )
Per la brisée
200 g farina Mix Universale Schar
80 g burro bio esselunga
30 ml acqua
1 tuorlo
un pizzico di sale peperoncino macinato dolce poco piccante per la metà dell’impasto
Per la farcia
100 g di zucca violina
100 g di funghi chiodini
1 spicchio d’aglio
vino bianco per sfumare ( o acqua)
una noce di burro
sale integrale e pepe e noce moscata
Per l’appareil
125 g di caprino
100 g di formaggio di capra al tartufo*
2 uova
sale qb
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo* sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere
consumati tranquillamente devono presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE
o il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell’Associazione
Italiana Celiachia o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Alcune ricette oltre a essere senza glutine non contengono lattosio, uova o
zucchero.
Preparazione
La preparazione della brisè.
Tagliamo a pezzettini piccoli il burro per sabbiare la farina. Lavoriamo con le mani affinché la farina assorbe il burro.
Aggiungiamo il tuorlo amalgamiamo ancora con le mani e poi aggiungiamo l’acqua e impastiamo spostandoci sulla spianatoia affinché otteniamo un impasto omogeneo e elastico .
Dividiamo in due. Una meta la stendiamo, cospargiamo con del peperoncino e riprendiamo a impastare fino ad amalgamare bene quest’ultimo.
Prendiamo le formine, io delle pirofiline che ho foderato con carta forno. Stendiamo con le mani tutti i due impasti, con e senza peperoncino , sul fondo e poco più in alto sulle paretti delle pirofiline , cercando di uniformare più possibile . Bucherelliamo con le redini di una forchetta e poi trasferiamo in frigo per circa un ora , un ora e mezzo .
La cottura in bianco.
Una volta trascorso il tempo in frigo , togliamo e sopra ogni formina mettiamo dell\’altra carta da forno per poi riempire con dei fagioli che serviranno da peso per non far gonfiare l\’impasto quando andiamo a cuocere la brisé . E’ la così detta cottura in bianco .Come peso potete usare anche del riso o dei sassolini che magari avete raccolto durante a delle passeggiate in riva al mare .
Praticamente andremo a precuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180° . Trascorsi 15′, togliamo dal forno, togliamo la carta con i fagioli facendo attenzione a non bruciarci e rimettiamo in forno per qualche altro minuto fino che osserviamo una leggera doratura . Sforniamo e mettiamo da parte.
La preparazione della farcia e del appareil
Tagliamo a pezzetti la zucca e i funghi. In una padella facciamo sciogliere il burro , schiacciamo l’aglio e aggiungiamo la zucca e del sale . Appena la zucca si ammorbidisce aggiungiamo i funghi . Facciamo andare ancora per altri circa 5 minuti sfumando con del vino bianco o aggiungendo dell’acqua se c’è bisogno.
A fine cottura aggiungiamo della noce moscata e lasciamo un\’attimo a stemperare e nel frattempo andiamo a preparare l’appareil.
Apriamo le due uova le sbattiamo con un frustino da cucina o con la forchetta e aggiungiamo il caprino e il formaggio al tartufo grattugiato a fori grandi . Dobbiamo ottenere un composto abbastanza morbido ma non molto liquido.
Andiamo ad assemblare le nostre tre parti : la farcia sopra la brisée e poi l\’appareil . A questo punto andiamo in forno per cca 15 – 20 minuti in base al vostro forno e a 180° .
Togliamo dal forno e serviamo calde oppure fredde .
Gustatevi queste piccole quiche che profumano di autunno , di burro e semplicemente di buono.
Buon appetito!!!
