Crostata castagne e cioccolato senza glutine vegan

di Leti Leti

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crostata-castagne-e-cioccolato - Gluten Free Travel and Living

Ingredienti

Dosi per una tortiera tonda da 20 cm di diametro

Per la base:

120 grammi di farina di grano saraceno integrale
60 grammi di farina di mandorle
40 grammi di olio
30 grammi di zucchero di cocco integrale o di canna integrale
4 grammi di polvere lievitante già dosata e composta da bicarbonato e cremor tartaro
60 grammi siero di latte di cocco -la parte liquida che si sarà separata dalla parte solida-
Per il ripieno**:

150 grammi di castagne lesse – le mie erano cotte in pentola a pressione-
120 grammi di latte di mandorle
120 grammi di latte di cocco – la parte solida-
30 grammi di latte di cocco – parte liquida
60 grammi di farina di mandorle
40 grammi di cioccolato fondente
rum q.b.
5 grammi di cacao amaro senza zuccheri aggiunti
**Come notate, non c\’è zucchero nel ripieno, perchè le castagne sono dolci e il cioccolato contiene qualche dolcificante. Se preferite e se siete abituati ai sapori più dolci, potete aggiungere 40 grammi di zucchero di cocco integrale o di canna.

Preparazione

Preparate il ripieno con un po\’ di anticipo: dopo aver lessato le castagne, sbucciatele e versatele in un pentolino. Unite il latte di mandorle e lasciate cuocere a fuoco bassissimo finchè non diventeranno morbide. Unite il rum e lasciate intiepidire. Frullate con un mixer a immersione e lasciate da parte.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e unitelo alla purea di castagne. Aggiungete la parte solida del latte di cocco, la parte liquida, la farina di mandorle e il cacao e mescolate. Provate il ripieno e se lo percepite poco dolce per i vostri gusti, potete aggiungere anche 40 grammi di zucchero di cocco integrale o di canna. Il composto risulterà sostenuto. Mettetelo da parte.
Preparate la frolla della Crostata castagne e cioccolato: setacciate la farina di grano saraceno con a polvere lievitante, unite le mandorle ridotte in farina, lo zucchero, l\’olio e il siero di cocco poco alla volta, iniziando a lavorare l\’impasto con le mani. Se il composto dovesse risultare troppo secco, unite ancora altro siero, ma poco alla volta, finchè non otterrete un impasto morbido e non appiccicoso.

Lasciate riposare in frigo per mezz\’ora.

Prendete uno stampo tondo con cerchio apribile. Copritelo con la carta da forno.

Riprendete l’impasto, stendetelo non troppo sottile e ricavate la base e i bordi della crostata. Versate il ripieno e livellate.

Accendete il forno e regolatelo a una temperatura di 180 gradi. Una volta caldo, infornate la Crostata castagne e cioccolato e lasciatela cuocere per 20 minuti. Il ripieno rimarrà morbido e cremoso.

Lasciatela raffreddare, liberatela dallo stampo e disponetela su un piatto da portata. Decorate con mandorle a fettine e servite.

Conservate la Crostata castagne e cioccolato in frigo per 3, massimo 4 giorni.

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