di Stefania Oliveri
http://www.cardamomoandco.it/2016/10/pizza-con-sorgo-e-lievito-madre.html
Ingredienti
400 g di farina per pizza Nutrifree
100 g di farina di Sorgo Marello
270 g di lievito madre
310 g di acqua minerale
10 g di sciroppo di riso (o miele di sulla o di acacia)
15 g di olio evo
8 g di sale integrale (uso quello di Mothia)
Per il condimento
pomodorini
stracchino
basilico
cipolle affettate
pancetta affumicata
origano
olio e sale (integrale di Trapani)
Preparazione
Rinfrescate il lievito madre, quindi prelevatene una parte e scioglietelo, con l\’acqua a temperatura ambiente.
Quindi mettete le farine nella planetaria e aggiungete il lievito. Mescolate con il gancio per 5 minuti, aggiungendo via via l\’olio, lo sciroppo di riso e il sale e amalgamate fino a quando saranno ben incorporati.
Trasferite il panetto in una ciotola grande e coprite con della pellicola da cucina e fate lievitare tutta la notte. Il tempo dipende dal caldo e dall\’umidità della vostra casa, quindi controllate che il composto sia raddoppiato e questo indicherà che la lievitazione è stata raggiunta.
Riprendete l\’impasto e stendetelo sua una leccarda ricoperta con carta forno, (o due o tre teglie rotonde da pizza – ovviamente il numero dipende dalla grandezza dei vostri stampi) aiutandovi con dell\’olio.
Lavate e tagliate a dadini i pomodorini e la cipolla a fettine, aggiungete la pancetta a dadini e condite con olio, sale e origano.
Scaldate il forno a 220° e quando sarà caldo, cuocete la pizza per 10 minuti.
Poi abbassate a 200° per altri 10 minuti e 5 minuti prima di tirarla fuori dal forno, condite con la lo stracchino.
Servite con basilico fresco.
