di Stefania Conti
http://www.stefaniaprofumiesapori.it/2015/10/quiche-al-cacao-con-zucca-pancetta-e-nocciole.html
Ingredienti
Quiche al cacao con zucca, pancetta e nocciole
Per uno stampo da 24 cm
Per la brisè al cacao
100 gr farina di riso finissima consentita
70 gr maizena consentita
20 gr fecola di patatìte consentita
10 gr cacao amaro in polvere consentita
40 gr acqua (circa)
1/4 cucchiaino di sale
Per il condimento
150 gr zucca gialla
100 gr pancetta dolce a cubetti consentita
2 uova
125 gr panna liquida
20 gr pecorino romano
50 gr nocciole non tostate
Preparazione
Preparare la brisè: setacciare le farine e aggiungere il sale. Tagliare il burro ben freddo a dadini e unirlo alla farina, sbriciolarlo con le mani, in modo da sabbiare il composto. Aggiungere gradualmente l’acqua, poco alla volta, regolandosi di volta in volta (la quantità di acqua dipenderà dal grado di umidità delle vostre farine, quindi potrebbe essere poco più o poco meno) fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Fare riposare in frigo per 20 minuti, poi stendere su un foglio di carta forno e rivestire una tortiera da 24 cm. Bucherellare il fondo e cuocere in bianco per 15 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: in un padellino, fare dorare la pancetta per qualche minuto. Mettere da parte la pancetta, lasciando nel padellino il grasso residuo, e cuocere la zucca tagliata a dadini piccolini, fino a renderla morbida. Insaporire con poco sale. A parte sbattere insieme l’uovo, la panna e il pecorino romano grattugiato. Tagliare le nocciole al coltello in maniera grossolana
Comporre la quiche: dopo la prima cottura in bianco, farcire la quiche: adagiare sul fondo la pancetta, poi la zucca e infine riempire con il composto di uova e panna, fino quasi al bordo della brisè. Spargere sulla superficie le nocciole tritate e terminare la cottura in forno a 180° per altri 30 minuti circa. Estrarre la teglia dal forno e fare freddare completamente prima di sformare.
