di MONICA SCARSO
http://lapentolasenzaglutine.blogspot.it/2017/05/crema-di-riso-integrale.html
Ingredienti
250g di riso lungo integrale bio
1,5 l di acqua
3 cm di alga kombu (precedentemente ammollata e cucinata per 10 minuti)
[ se volete cambiare le quantità ricordate che per ogni parte di riso servono 6 parti d\’acqua ]
Preparazione
cottura nella pentola tradizionale
(in acciaio inox possibilmente con doppio fondo e spargifiamma sotto alla pentola)
lavare accuratamente il riso e risciacquarlo più volte, scolare il riso e versarlo nella pentola. Unire un pezzetto di alga Kombu precedentemente preparata.
Mettere sul fuoco e portare a bollore. Coprire con un coperchio e portare la fiamma al minimo. Cuocere per un paio d\’ore.
Personalmente non aggiungo sale, preferisco lasciare neutro il gusto.
Passato questo tempo avremo raggiunto una consistenza cremosa. Togliere l\’alga Kombu e aiutandosi con un passacolino passare il tutto, si otterrà una crema liscia e vellutata.
A questo punto trasferisco la crema in una pentola di vetro e provvedo ad abbatterla abbassandone velocemente la temperatura nell\’abbattitore, così si conserva per più giorni mantenendo inalterate le sue proprietà e poi la trasferisco nel frigorifero. Chi non ha l\’abbattitore di temperatura deve lasciare raffreddare la crema e poi porla in frigorigero.
Da gustare come suggerito sopra o come meglio preferite.
