In forma splendente II parte: proteine sì, proteine no??
Vale la pena aumentare le proteine nella nostra dieta per perdere peso? Ma tutte queste proteine ci faranno bene? Nell’ultimo post dedicato alla cucina…
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Le proteine… Ne fanno di cotte e di crude!
“Una cottura è un fenomeno chimico,una maionese è fenomeno fisico” H. This Cosa succede alle proteine in cottura? Fenomeni complessi e articolati, dei quali…
La reazione di Maillard
La reazione di Maillard prende il nome dal chimico Louis-Camille Maillard che per primo l’ha studiata, nel 1912. È la più importante fra le…
