di Sonia Mancuso
http://www.lacassataceliaca.ifood.it/2017/04/torta-pasqualina-senza-glutine.html
Ingredienti
300 g farina (Miscela per pane senza glutine Le farine di nostri sacchi)
200 g acqua
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio d’oliva
Per il ripieno:
300 g ricotta di pecora ben sgocciolata
200 g spinaci lessi
50 g parmigiano grattugiato
sale
pepe
3 uova
Preparazione
Impasta la pasta.
Lavora la farina con il sale e l’olio e unisci l’acqua.
Impasta finché non otterrai un panetto liscio e uniforme.
Pesa 8 bocconcini di pasta da 60 g l’uno.
Stendi molto finemente i bocconcini in dischi sottilissimi.
Versa la ricotta in una ciotola e unisci gli spinaci molto ben strizzati, del sale, del pepe e il parmigiano.
Mescola molto bene.
Fodera con carta da forno uno stampo da 18 cm.
Adagia sul fondo un disco di pasta, facendolo sbordare e ungilo con olio d’oliva.
Copri con un secondo disco e ungi anche questo.
Continua così per un totale di 4 strati.
Versa il ripieno nello stampo e livellalo delicatamente.
Pratica 3 incavi nel ripieno affinché accolgano un uovo ciascuno.
Rompi un uovo alla volta in una ciotolina e poi delicatamente versalo in un incavo, facendo attenzione che non vi sia troppo albume che potrebbe sbordare.
Ripeti l’operazione con le altre uova.
Se vuoi puoi usare 6 uova di quaglia al posto di tre uova di gallina.
Ungi i 4 dischi sottili di pasta che sono rimasti e sovrapponili.
Adagiali sul ripieno e con delicatezza risvolta i margini che sbordavano, sigillandoli per bene.
Ungi la superficie, se vuoi puoi bucare la pasta con i rebbi di una forchetta (io temevo di rompere le uova e ho evitato) e cuoci a 180° per circa 45′.
Servi tiepida o fredda.
