di Lucrezia Stampi
http://peanutcooks.blogspot.it/2015/01/di-ritorni-piu-o-meno-graditi.html
Ingredienti
per la base:
farina di riso integrale*: 100 g
farina di grano saraceno*: 50 g
farina di riso bianca*:25 g
fecola di patate o amido di mais*: 25 g
olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
acqua fredda di frigo: 10 cucchiai
sale: 1 pizzico
curcuma:1 cucchiaino
farina di semi di carrube: 1 cucchiaino
per la copertura:
cipolla di tropea piccola: circa 10
burro di cacao: 20 g
zucchero integrale di canna muscovado: 4 cucchiai
sale: qb
origano e timo fresco: qualche rametto
Preparazione
Per preparare la base riunire tutti gli ingredienti secchi compresi curcuma e sale in una ciotola e aggiungere l\’olio. Cominciare a lavorare con le dita fino ad ottenere un composto bricioloso e ben intriso di olio, quindi aggiungere l\’acqua poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Sciogliere il burro di cacao in una padella antiaderente ben calda, aggiungere lo zucchero, far sciogliere i granelli e aggiungere le cipolle. Rosolare le cipolle mescolando di tanto in tanto perchè non si attacchino, quando avranno fatto la crosticina salare leggermente e abbassare il fuoco. Proseguire la cottura ancora qualche minuto finchè non saranno tenere senza aggiungere acqua.
Tirare fuori l\’impasto dal frigo e stenderlo su un piano infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare la pasta con degli stampini da crostatina di 10 cm di diametro. Mettere due cucchiai di cipolle caramellate sul fondo di ogni stampino, coprire con qualche fogliolina di timo e origano e rivestire con i cerchietti di impasto ritagliati, facendoli aderire bene al ripieno.
Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti finchè non saranno dorate, sfornare e decorare con ancora delle foglioline di timo e origano freschi.
