di Fabiana Corami
http://fabipasticcio.blogspot.it/2015/09/pancakes-semi-integrali-con-lievito.html
Ingredienti
per 15 pancakes grandi o 30 piccole
250 g di lievito madre non rinfrescato – in esubero
200 g di farina senza glutine senza lattosio Multiuso Mulino Rossetto
200 g di farina senza glutine senza lattosio Brot Mix Schaer
300 ml di acqua tiepida
800 ml di riso senza glutine senza lattosio tiepido
50 ml di olio di riso più un cucchiaino
45 ml di sciroppo d\’agave bio senza glutine
7 g di sale fino
5 g di bicarbonato di soda
2 g di vanilla bourbon in polvere *
Per guarnire
sciroppo d\’acero
Preparazione
In una ciotola capiente, ho pesato il lievito madre in esubero e le farine.
In una caraffa graduata, ho mescolato l\’acqua con il latte di riso.
Ho aggiunto gradualmente la miscela di latte di riso e acqua al mix di farine e lievito madre, mescolando contemporaneamente con la frusta.
Una volta amalgamato il tutto, ho aggiunto l\’olio di riso e lo sciroppo d\’agave e ho mescolato ancora.
Infine ho aggiunto il sale, il bicarbonato di sodio e la vanilla bourbon e ho mescolato ancora.
Ho fatto riposare il composto 1 ora circa.
Volendo, il composto può anche essere fatto riposare 1 notte in frigo e poi 1 ora a temperatura ambiente il giorno dopo.
Trascorso questo tempo, ho messo un cucchiaino di riso nella padella per le pancakes e con lo scottex ho asciugato bene.
Ho fatto scaldare la padella sulla fiamma media.
Una volta calda, ho messo un mestolo di composto nella padella.
Ho atteso che si formassero le bolle e, poi, con la paletta ho voltato la pancake per farla cuocere sull\’altro lato, circa due minuti o finchè è ben colorita.
Una volta cotta, l\’ho messa nel piatto di portata.
Ho ripetuto questi passi fino al termine dell\’impasto.
Ho servito le pancakes con lo sciroppo d\’acero in purezza e delle pesche bianche.
Ma possono essere servite con lo yogurt, i frutti di bosco o la cioccolata.
