Muffin al doppio cioccolato al peperoncino e burro di sesamo

di Lucrezia Stampi

http://peanutcooks.blogspot.it/2014/11/la-cioccolata-ci-salvera.html

muffin al doppio cioccolato - Gluten Free Travel and Living

Ingredienti

farina di riso bianca biologica: 100 g
farina di grano saraceno integrale bio: 40 g
amido di mais: 40 g
cacao amaro equosolidale: 35 g
lievito per dolci vegan bio: 7 g
sale: un pizzico
gulamerah (zucchero dei fiori del cocco): 100 g
latte di mandorla leggermente dolcificato (con agave): 200 ml
acqua: qb
semi di chia: 1 cucchiaio
tahin scuro: 50 g
olio di semi di mais: 25 g
peperoncino in polvere: 1 cucchiaino
cioccolato fondente (60%) equosolidale alla paprika: una barretta da 35 g
semi di sesamo: una manciata + per la decorazione

– se sono dedicati a dei bambini potete naturalmente sostituire il cioccolato al peperoncino con un normale cioccolato fondente e omettere il cucchiaino nell\’impasto

Preparazione

Tritare nel frullatore i semi di chia e metterli a riposare in una tazza con 4 cucchiai di acqua fino a che non hanno formato una sostanza gelatinosa.
Unire insieme le farine col lievito, il sale e il cacao amaro, mescolare bene in modo da sciogliere i grumi. In una ciotola a parte mescolare l\’olio col tahin, il latte di mandorla e lo zucchero. Mescolarvi anche \”l\’uovo\” di semi di chia e unire i due impasti, aggiungere il peperoncino, i semi di sesamo e amalgamare. Se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua tiepida per rendere l\’impasto più cremoso. Riempire i pirottini avendo premura di non arrivare fino al bordo, tritare il cioccolato al coltello e cospargere la superficie, affondandone qualche pezzetto nell\’impasto. Aggiungere ancora qualche semino di sesamo sulla cima e infornare a 180° per 20 minuti.

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