di Fabiana Corami
http://fabipasticcio.blogspot.it/2015/08/crackers-con-lievito-madre-senza.html
Ingredienti
Ingredienti
dose per 90 crackers circa
400 g di farina per pane e focaccia I Buoni senza Glutine
200 g di farina di quinoa Molino Rossetto
200 g di lievito madre
200 g di acqua tiepida
100 g di olio
14 g di sale fino
Per lo spolvero
200 g di farina di riso Molino Rossetto
100 g di farina di Quinoa Molino Rossetto
Per guarnire
olio extravergine di oliva italiano
sale grosso
Preparazione
Nella ciotola della planetaria Kenwood ho messo tutti gli ingredienti pesati, tranne il sale fino.
Ho mescolato a bassa velocità, con la frusta a gancio.
Quando tutto era ben amalgamato, ho aggiunto il sale e ho mescolato, aumentando mano a mano la velocità.
Una volta mescolato il tutto, con il leccapentola ho messo la massa in una ciotola e l\’ho coperta con la pellicola per alimenti.
L\’ho messa a riposare in frigo per una notte.
Il giorno dopo, ho tirato fuori dal frigo la ciotola con l\’impasto e l\’ho lasciata un\’ora a temperatura ambiente.Poi, con l\’aiuto di una spatola, ho prelevato porzioni di impasto che ho ben spolverato con il mix di farine, proprio come si fa quando si prepara la pasta all\’uovo.
Ho spolverato con lo stesso mix di farine i rulli dell\’accessorio per tirare la pasta. Ho quindi tirato la pasta alla tacca 1, ripetendo questa operazione 5-6 volte.
Poi, con la rondella taglia pasta ho tagliato i crackers e con la forchetta ho fatto i buchi, ovvero i tradizionali docking holes.
Ho spennellato i crackers con olio extravergine di oliva; alcuni li ho spolverati anche con sale grosso.
Ho infornato i crackers, 15 alla volta, a 230° in forno caldo, per 10 minuti, finchè non fossero dorati.
Poi ho messo i crackers a raffreddare su una griglia.
Una volta freddi, li ho messi in una scatola con coperchio.
Si conservano come i biscotti, per alcuni giorni, nella scatola col coperchio ben chiuso.
