di Fina Curcio
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
400 g di filetto di rana pescatrice
400 g di polpa di zucca rossa
200 g di patate
200 g di vongole
brodo leggero di verdure
1 cipolla
olio di oliva q.b.
pepe bianco
timo fresco
2 spicchio di aglio
sale aromatizzato al limone
Preparazione
Strofinare l’aglio in una padella con un filo di olio e aggiungere le vongole. Coprire la padella e aspettare che si aprano buttando via tutta la loro acqua. Filtrare l’acqua e togliere le vongole dal loro guscio.
Tagliare a pezzi grossolani la cipolla e metterla a stufare in un tegame con circa 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto aggiungere la zucca a pezzi e la metà delle patate previste. Mescolare per qualche minuto e coprire con il brodo. Quando vi sembra che la zucca e la patata siano cotte aggiungere l’acqua filtrata delle vongole. Spegnere il fuoco, regolare di sale e frullare fino ad ottenere una consistenza setosa e mediamente compatta. Eventualmente passare in un passino. Tenere in caldo.
Tagliate la patata rimasta in piccoli cubettini e cuoceteli in una padella ben calda con un filo di olio. Rigirateli spesso cercando di farli quasi bruciacchiare da tutti i lati. A cottura completata asciugateli su un foglio di carta assorbente e mettete un pizzico di sale.
Ricavate dal filetto di rana tanti cubotti di misura il più possibile simile. Strofinate l’altro aglio in una padella sporcata di olio e quando è ben calda fate saltare i cubotti di rana per qualche minuto avendo cura di rigirarli da tutti i lati. Coprire la padella e lasciare cuocere qualche minuto.
Per la composizione del piatto: versate la crema in un piatto fondo e aggiungete al centro i cubotti di rana, considerate 4/5 a persona. Completate il piatto con qualche vongola a commensale, un cucchiaio di dadolata di patate affumicate, qualche fogliolina di timo e un pizzico di sale al limone (se non lo trovate sostituitelo con della scorza di limone ma in questo caso ricordatevi di regolare di sale il pesce durante la cottura).
