Emra Food: le farine senza glutine

Emra Food- Gluten Free Travel and Living
Emra Food- Gluten Free Travel and Living

Oggi, per la nostra rubrica “Croce e Delizia” abbiamo provato un Mix per Pane e Pizza dell’azienda Emra Food che durante il gluten Free Expo di Rimini ha spopolato.
Emra Food dispone di una linea di prodotti completa e molto appetitosa di cui vi parleremo in seguito in una recensione dedicata e che potete intato guardare sul loro sito. Per adesso vi parliamo della farina per pane e pizza che presto subirà delle piccole variazioni nel packaging e negli ingredienti.

Questi gli ingredienti del Mix attualmente in commecio:
Amido di mais, Farina di riso, Farina di grano saraceno, fibre vegetali, Farina di teff
Addensanti: idrossipropilmetilcellulosa, zucchero, sale, agente lievitante, Glucone delta lattone
Peso 1 Kg
Costo € 7,00 (circa)

E allora veniamo alla nostra ricetta tipo, che abbiamo utilizzato esattamente come per le altre farine, in queste dosi:
250 gr di farina
200 gr di acqua
Mezzo cucchiaino di miele
5 g lievito di birra fresco
2 cucchiai olio
1 cucchiaino di sale (circa 5 g)

Abbiamo impastato tutti gli ingredienti in planetaria e messo a lievitare.

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Dopo circa 1 ora e 45 minuti l’impasto era notevolmente lievitato

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Il profumo era buono e l’impasto molto ben lavorabile. Ho solo leggermente modellato la pagnotta e ho portato il forno alla temperatura di 250° grill con pietra refrattaria. Ho scaldato la pietra, poi ho cambiato la temperatura in funzione statica e ho spennellato la pagnotta con emulsione di acqua e olio per cuocerla per 10 minuti a 250° e per altri 25 a 200°. Il profumo in cottura era delizioso e il pane ha continuato a lievitare. Ecco il risultato
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Sulla confezione della farina però…le dosi consigliate di acqua erano differenti da quelle da me usate e quindi ho voluto fare un ulteriore tentativo: 250 gr di farina, 230 ml di acqua e il resto invariato.
L’impasto è giustamente venuto più morbido
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E non troppo lavorabile al termine della lievitazione. Considerando la maggior quantità di acqua, non posso affermare che la lievitazione sia risultata però maggiore di quella con meno acqua.
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Dopo la cottura, il pane risultava così

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Decisamente con mollica più alveolata ma, essendo più morbido e idratato, anche la crosta è risultata meno croccante.
Le pagnotte erano comunque entrambe buone e lascio al gusto personale la scelta di calibrare l’acqua.

Queste quindi le conclusioni:
Assorbimento liquidi: nella media
Lievitazione prima della cottura: ottima
Lievitazione dopo la cottura: ottima
Lavorabilità dell’impasto: buona
Colore della crosta: ambrato
Qualità della crosta: bassa e croccante
Umidità interna del pane: ottima
Alveolatura della mollica: media
Odore: ottimo
Sapore: buono
Durata: il giorno dopo perde croccantezza sulla crosta mail pane rimane morbido e saporito anche senza scaldarlo

Altri mix da noi sperimentati in questa rubrica

RevolutionMix B SchärAlimenta 2000Farmo FibrepanMaria SalemmeBezglutenVivifreeSicilia a TavolaFabio Lobbi, Polselli.Royaline

 

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3 Commenti - Scrivi un commento

  1. Ottima scelta mettere il Glucone d.l. come agente lievitante. Mi chiedo se sia però necessario aggiungere anche il lievito di birra?

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